Farro Spelta
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Farro Spelta
Il farro Spelta è un cereale molto antico, antenato del frumento a cui peraltro somiglia tantissimo.
Lo sfarinato prodotto, ha un colore tendenzialmente scuro, soprattutto se integrale e in cottura sprigiona un
profumo intenso e caratteristico. E’ molto ricco di fibre ma povero di glutine, il che rende il pane prodotto
leggermente meno sviluppato rispetto ad un grano moderno.
COME LO FACCIAMO NOI DI BREADNESS
Ingredienti : farina di farro spelta integrale biologica e macinata a pietra, acqua, olio EVO, lievito madre,
malto d’orzo tostato, sale marino integrale.
Vista la delicatezza della farina, l’impasto necessita di una breve autolisi di 15 minuti circa tanto per idratare la crusca. Impastiamo lentamente tutti gli ingredienti il tempo strettamente necessario a formare un impasto liscio e poi puntatura in mastella per 1 ora circa.
Si prosegue con la formatura manuale e una lievitazione finale di circa 8 ore.
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