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Kuching

Il pepe di Sarawak è un pepe proveniente dalla Malesia, che per qualità e lavorazione particolare non ha rivali. Tutte le operazioni produttive sono compiute esclusivamente dal signor Siew, che effettua la lavorazione nelle 24 ore successive alla raccolta. Il pepe viene raccolto da piccole piantagioni, con piante adulte che producono pochissimo pepe: più l'albero è vecchio e meno bacche produce, ma di maggior qualità.

Nel Sarawak la coltivazione del pepe è iniziata nel 1856, ma solo agli inizi del Novecento iniziò a svilupparsi. Oggi è una coltivazione importante per la regione e dà sostentamento a circa 67.000 contadini. In questi anni a Kuching, il Malaysian Pepper board, un ente governativo dedicato allo sviluppo della coltivazione del pepe, ha condotto politiche di salvaguardia della qualità di questa spezia e di sviluppo.

La lavorazione, a cura esclusivamente del signor Siew, avviene per mezzo di macchinari auotocostituiti e studiati in base alle sue esigenze. Le operazioni primarie sono il lavaggio, che viene fatto con acqua potabile a differenza di altri produttori della zona che utilizzano acqua di fiume, e la pulitura dai pericarpi, ovvero l'esportazione delle pellicine esterne. Alcune lavorazioni necessitano di affumicatura, altre invece di una cottura in contenitori aa pressione senza acqua, metodo che blocca lo stato di avanzamento della maturazione.

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