La trippa di coda di rospo in umido è una ricetta particolare che può essere utilizzata in abbinamento alla polenta, o insieme a un buona fetta di pane abbrustolito. Moreno Cedroni la reinterpreta unendo la trippa di coda di rospo a lardo, pomodoro, grana padano, verdure, erbe aromatiche, brodo di pesce e un pizzico di sale. Una pietanza veramente saporita, pronta per essere gustata ogni volta che vuoi.

STORIA DEL PRODUTTORE
Moreno Cedroni è lo chef a 2 stelle Michelin che ha portato uno spirito avanguardista nella cucina italiana. Nato ad Ancona nel 1964, aprì appena ventenne il ristorante La Madonnina del Pescatore a Senigallia (nominato dal Wall Street Journal tra i primi dieci ristoranti europei di pesce del 2011, e decorato dalla Guida Espresso 2011 del punteggio di 18/20). Da allora, ha scritto vari libri tra cui Sushi & Susci, nel quale presenta il concetto di susci, ovvero un modo innovativo di reinterpretare il pesce crudo, che partì come imitazione dell’idea tradizionale del sushi giapponese per diventare, più tardi, un vero e proprio studio indipendente. Il regno del suo susci diverrà nel 2000 il Clandestino Susci Bar, proprio nel cuore del paesaggio più spettacolare della costa dell’Adriatico, Portonovo.